COCINANDO UN RIB EYE
El chuletón o rib eye es uno de los cortes de carne más jugosos que hay, pero la mejor manera de cocinar un filete chuletón sigue siendo un misterio para algunos. Si bien los expertos pueden estar en desacuerdo sobre los detalles, existen algunos trazos comunes.
1. Sellar en sartén
Esta es una forma de usar calor seco para cocinar un chuletón. Necesitarás una sartén de hierro fundido que se haya calentado a 500° F / 260° C grados y un bistec a temperatura ambiente, cubierto con aceite de canola y espolvoreado con sal de grano y pimienta negra al gusto. Coloca la sartén, ya a 500°F / 260°C grados, a fuego alto y coloca el bistec. Cocina la carne durante 30 segundos en cada lado, luego coloca la sartén en el horno y cocina la carne durante dos minutos más a cada lado. Saca el filete de la sartén, envuélvelo sin apretar y déjalo reposar durante dos minutos antes de servirlo.
Alton Brown de la Food Network hace que esta receta de cinco minutos sea fácil de hacer en casa.
2. A la parrilla con adobo de ajo
Los rib eyes se marinan durante uno o dos días en una mezcla de vinagre balsámico, salsa de soja, ajo picado, miel, aceite de oliva, pimienta, salsa Worcestershire, cebolla en polvo, sal, aroma de humo líquido y polvo de cayena. Luego se coloca en la parrilla a fuego medio-alto o alto.
La receta Savory Garlic Marinated Steaks de AllRecipes.com tiene 592 comentarios y una calificación global de 4.5 de 5.0 estrellas.
3. A la parrilla con sal, pimienta, frotado con pimienta de cayena y chile en polvo
Asar los chuletones a la parrilla, después de prepararlos con un toque ligeramente picante, da una jugosa sacudida de sabor. La receta incluye untarlos con sal, pimienta negra molida, chile en polvo y pimienta de cayena. Unta bien en todos los lados del filete. A fuego alto, asa la carne durante cuatro a seis minutos en cada lado. Déjala descansar de cinco a diez minutos antes de servir.
Esta es una receta fácil del gurú de los alimentos de Food Network, Bobby Flay.
4. Freír
Para empanar la carne, usa harina para todo uso, sal condimentada, dos huevos y un tercio de taza de leche. Enjuaga el bistec, cúbrelo en la harina, sumérgelo en la mezcla de huevo y leche, luego en la harina nuevamente. Colócalo en una freidora o en una sartén con aceite suficiente para cubrir el bistec.
Es único y sabroso, además este método es especialmente bueno para un ribeye porque el bistec es un corte muy suave y se derrite en la boca debajo del empanado crujiente.
5. Asado
Mueve la parrilla del horno aproximadamente seis pulgadas del elemento de calentamiento y coloca tu sartén de hierro fundido sobre ella. Mientras dejas que se caliente durante 15 o 20 minutos, frota los filetes a temperatura ambiente con una mezcla de aceite de oliva, sal de grano y pimienta molida gruesa. Coloca con cuidado los filetes en la sartén, luego voltea después de tres minutos y cocina durante tres minutos en el otro lado. Luego cocina a 500 grados hasta que la carne esté tan bien hecha como a ti te guste. Asegúrate de voltearla a la mitad del tiempo para asarla de los dos lados. Deja los filetes a un lado durante cinco minutos, luego sirve en platos calientes.
Lindauer Farms, con 100 años de experiencia en la industria de la carne, dice que tanto la parrilla como el asarla en horno son el camino a seguir. Asar deja la carne tierna en el interior mientras crea una costra en el exterior.
6. Calor seco, variable
Los jugos en el exterior de la carne se concentran más en los métodos de cocción que usan calor seco. Otros consejos incluyen asegurarse de que el bistec esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo, y nunca salar la carne antes de cocinarla a menos que estés utilizando el método de curado con sal de bistec que se menciona en su página.
BIBLIOGRÁFICA
Schwanke. La mejor manera de cocinar un rib eye. Iovetoknow. Recuperado de:
Schwanke. La mejor manera de cocinar un rib eye. Iovetoknow. Recuperado de:
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